طرز تهيه خورش ماست اصفهان و اصفهاني ها

طرز تهيه خورش ماست اصفهان و اصفهاني ها در سايت جسارت

خورش ماست

در اين مطلب از سايت جسارت مي خواهيم برايتان طرز تهيه خورشت ماست را به طور كامل توضيح دهيم

خورش ماست اصفهان

مواد لازم براي خورش ماست اصفهاني

گوشت گردن بدون استخوان 250 گرم (با استخوان 300 گرم)
ماست چكيده بي نمك 2.5 كيلوگرم
شكر 1 پيمانه سرخالي
زرده تخم مرغ 2 عدد
آب 2 تا 3 پيمانه
پياز 1 عدد
گلاب، زردچوبه، نمك، زعفران ساييده به اندازه كافي
خلال پسته، بادام و زرشك به اندازه كافي (براي تزيين)

خورش ماست اصفهاني ها

گوشت گردن را با پياز، زردچوبه، نمك و آب كاملا بپزيد.
استخوان ها را جدا كرده و گوشت را با گوشت كوب، درون يك ظرف مسي يا تفلون خوب بكوبيد تا سفيد و يكدست شود(اين بخش كار بسيار اهميت دارد).
زرده هاي تخم مرغ، ماست و شكر را خوب مخلوط كرده و روي حرارت بگذاريد.
مواد را خوب به هم بزنيد تا جوش بيايند. هنگامي كه مايه جوش آمد، گوشت گردن كوبيده شده را در تابه ريخته و مخلوط ماست، زرده تخم مرغ و شكر را بدان بيفزاييد و خوب مخلوط كنيد.
اگر كل مراحل را به خوبي انجام داده باشيد، غذايي به دست مي آيد كه حسابي كش مي آيد.
حالا زعفران آب كرده و در صورت تمايل گلاب را به آن اضافه كنيد.
خورش ماست به دست آمده را با زرشك، خلال بادام و پسته تزيين نماييد.

خورش ماست با مرغ

بهتر است خورش را 24 ساعت پيش از سرو كردن تهيه كرده و در يخچال نگهداري كنيد تا جا بيفتد.
اين خورش سرد سرو مي شود.
از ظرف با جنس روي براي كوبيدن استفاده نكنيد وگرنه رنگ غذا تيره و بد مي شود.

خورش ماست هندي

خورش ماست اصفهاني جزو غذاي محلي – اصفهان ميباشد
زمان آماده سازي مواد اوليه و مايحتاج آن حدودا 30 دقيقه
و زمان پخت و انتظار آن در حدود 1 ساعت و 30 دقيقه ميباشد .
خورش ماست اصفهاني را مي توانيد در وعده شام – سرو كنيد .
همچنين ميتوان در ماه رمضان به عنوان افطار – ميل كرد .
توجه نماييد مقدار مواد اوليه و دستور تهيه براي 4 نفر مناسب ميباشد .

خورش ماست مازندراني

خورش ماست يكي از غذاهاي اصيل و سنتي مردم اصفهان است. اين غذا خورش ناميده مي شود اما در واقع به عنوان دسر و پيش غذا سرو مي شود. خورش ماست طعمي شيريني دارد و بسيار خوشمزه است.

خورش ماست

طرز تهيه: پياز را از وسط به 4 قسمت تقسيم كنيد و همراه با گوشت و زردچوبه در قابلمه بريزيد و بگذاريد تا گوشت خوب بپزد. وقتي گوشت كاملا پخته و نرم شد، آن را از استخوان جدا كنيد و در ظرف مسي خوب بكوبيد. گوشت را آنقدر بكوبيد تا كش بيايد.

زرده تخم مرغ را با شكر و ماست مخلوط كنيد و آن را در يك قابلمه متوسط بريزيد. آن را روي حرارت متوسط قرار دهيد تا ماست جوش بيايد. حال گوشت كوبيده شده را روي آن بريزيد و هم بزنيد.

كمي بعد نمك، مغز گردو، خلال بادام، زعفران و گلاب را نيز اضافه كنيد. بعد از چند دقيقه آن را از روي حرارت برداريد و به ظرف سرو مورد نظر انتقال دهيد. بهتر است خورش را 24 ساعت درون يخچال قرار دهيد تا خوب خنك شود. اين خورش سرد سرو مي شود.

خورش ماست در تهران

براي تهيه دسر خورشت ماست سنتي اصفهان به گوشت گردن گوسفندي بدون چربي احتياج خواهيد داشت. همچنين در استفاده از زعفران بايد دست و دل باز عمل كنيد. چرا كه عطر خوش خورشت ماست مديون وفور اين چاشني بي‌نظير است.همچنين بهتر است اين دسر را از شب قبل تهيه نماييد چراكه هرچه بيشتر بماند بهتر جا مي‌افتد و در ضمن در فواصل مختلف با سر زدن به دسر، شيريني آن را تست كنيد و در صورت تمايل پودر شكر و ماست بيشتري به آن اضافه كنيد.براي تهيه خورشت ماست از ماست چكيده شيرين و نسبتا چرب بهره خواهيم برد. براي اين منظور مي‌بايست ماست و پودر قند را از شب قبل درون تنظيف ريخته و با قرار دادن تنظيف روي سبدي كه زير آن ظرف گودي قرار داده‌ايد كليه آب ماست را بكشيد و اصطلاحا چكيده كنيد. (ماست را درون يخچال استراحت دهيد تا مانع از ترش شدن ماست شود.)برخلاف تصور عموم تهيه خورشت ماست كار دشواري نيست تنها به كمي زمان و نيروي كافي براي كوبيدن گوشت و ساير مواد احتياج خواهيد داشت.

تهيه خورش ماست اصفهان

طرز تهيه دسر سنتي خورشت ماست

1. ابتدا گوشت گردن را به همراه يك عدد پياز و آب بپزيد. (نيازي به اضافه كردن ادويه‌جات ديگر نيست.) تنها زماني كه گوشت كاملا پخته شد كمي نمك به گوشت اضافه كنيد.
2. گوشت پخته‌شده را به همراه يك پيمانه آب گوشت صاف‌شده به كمك گوشت‌كوب بكوبيد و در حين كوبيدن آب گوشت را كم‌كم به آن اضافه كنيد.
3. زعفران را با آب رقيق كنيد و دم كنيد تا رنگ مطلوب و غلظتي مناسب پيدا كند.
4. ماستي كه از شب قبل كيسه انداخته‌ايد و آب آن كاملا گرفته شده را از صافي رد كنيد. سپس ماست و زعفران را كم‌كم به گوشت اضافه كنيد و خوب با گوشت‌كوب بكوبيد.
5. همه مواد را به صورت تناوبي با يكديگر تركيب كنيد تا رنگ دلخواه حاصل شود.
6. در نهايت خورشت ماست را با زرشك و خلال پسته تزيين كنيد.

طرز تهيه خورش ماست اصفهاني ها

طرز تهيه:

گوشت را با نمك، فلفل، زردچوبه و 3 ليوان آب بپزيد و بعد از استخوان جدا كنيد و آن را بكوبيد تا له شود.

زرده‌هاي تخم‌مرغ را با شكر و ماست، گلاب و زعفران مخلوط كرده و خوب ‌ هم بزنيد و در يك قابلمه مناسب بريزيد و روي حرارت بگذاريد.

وقتي به جوش آمد گوشت له شده را به مواد خورش بيفزاييد و مرتب‌ هم بزنيد تا كشدار شود.

گلاب را در آخرين مرحله پخت به خورش افزوده و بعد آن را در ظرف مناسبي بريزيد و روي آن را با زرشك و خلال بادام و پسته تزئين كنيد و چند ساعت در يخچال قرار دهيد.

اين خورش، از غذا‌هاي سنتي اصفهان است و يك نوع دسر است و در كنار غذاي اصلي مصرف مي‌شود.

خورش ماست